La storia della pizza antichissima, alcuni la fanno risalire addirittura all’et... Neolitica, altri ad alcuni pani speciali preparati in epoca romana. Forse la data simbolo della pizza quella dell’invenzione della “margherita” nel 1889, quando il R Umberto I di Savoia, accompagnato dalla moglie Margherita, si rec a Napoli, una citt... gi... famosa per le sue pizzerie. Alla Regina fu dedicata la pizza con mozzarella e pomodoro, guarnita per l’occasione con le foglie di basilico fresco, come tributo al tricolore italiano. Ormai, la pizza margherita diventata un’autentica ambasciatrice e simbolo della cultura gastronomica napoletana in tutto il mondo. La qualit... della vera pizza napoletana si controlla osservando la tradizione:

* Viene fatto con farina di frumento e dovrebbe essere confezionato con pomodori San Marzano, freschi o, al massimo, pelati in scatola, mozzarella di bufala , olio extravergine di oliva e sale marino.

* La cottura dovrebbe avvenire in forno a legna, a una temperatura compresa fra i 350x e i 450x C. Il legno ideale dovrebbe essere di quercia e ulivo, per non sprigionare odori e fumo che alterino gli aromi.

* Una pizza margherita tradizionale deve pesare, all’uscita dal forno, circa 210 grammi e fornire non piu di 500 calorie.

* A fine cottura la pizza deve presentare un cornicione regolare gonfio, privo di bolle e bruciature, di colore dorato e dal profumo di pane. La parte centrale deve risultare morbida e gustosa.